Grundsätzlich können Fette unterschiedlich kategorisiert werden. Eine Möglichkeit ist die Einteilung nach ihrer Herkunft; tierisch oder pflanzlich. Zu den tierischen Fetten gehören zum Beispiel: Seetieröle oder auch Schlachtierfette und zu den pflanzlichen Vertretern: Pflanzenöle und Pflanzenfette.

Bei den Pflanzenölen (Speiseöle) werden Samenöle und Fruchtfleischöle unterschieden. Zur erstgenannten Gruppe gehören unter anderem die typischen Ölsaaten: Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sesamöl und Leinöl. Vertreter der Fruchtfleischöle sind Olivenöl und Palmöl.

Einen spannenden Blick in die Vergangenheit der Speiseölproduktion gibt es hier.